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殺菌設(shè)備的分類

時間:2021-05-25    訪客:

殺病菌設(shè)備的分類
(一)高壓電場殺病菌設(shè)備
該技術(shù)是利用強電場脈沖的介電阻止原理,對微生物產(chǎn)生抵抗作用。法國、美國一些廠家已將這種強電場殺滅細胞的新技術(shù)用于食品加工中。這種技術(shù)可避免加熱法引起的蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞。該系統(tǒng)的工作原理是:當食物送入裝有平行的兩個碳極的脈沖管時,觸頭接通,電容器便開始充電;充電后,觸頭轉(zhuǎn)向另一端,電容器通過一對碳極放電,并在幾秒鐘內(nèi)完成。使用溫度45℃~50℃、場強在30KV/cm時,對微生物的殺滅結(jié)果尤佳。
(二)感應(yīng)電子殺病菌設(shè)備
以電為能源的線性感應(yīng)電子加速器所產(chǎn)生的電譜輻照技術(shù),可導(dǎo)致微生物細胞發(fā)生變化,進而鈍化和殺死有害微生物。這種新技術(shù)設(shè)備是將電子加速,去撞擊重金屬鉛板。鉛板產(chǎn)生具有寬帶電子能量頻譜的強射線,因此具有較高的殺病菌動量,使用也較方便。另外,強光脈沖殺病菌新方法是用連續(xù)的寬帶譜短而強的脈沖,控制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物。
(三)微波殺病菌設(shè)備
微波殺病菌設(shè)備用途:用于食品及制藥等的干燥和殺病菌。飲料、真空包裝花生、雞腿、雞翅、豬肉干、豆腐干、果仁、辣椒醬等的殺病菌。
微波干燥殺病菌的特點:低溫殺病菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風味,微波能穿透食品內(nèi)部,頻率為2450MHz,以每秒24億5千萬次振蕩,通過特殊的熱和非熱效應(yīng)殺死細菌,與常規(guī)熱力殺病菌比較能在比較低的溫度和較短的時間,就能獲得所需的殺病菌結(jié)果。
微波干燥殺病菌的特點具體表現(xiàn)為:
1、選擇性加熱。因為水分子對微波吸收很好,所以含水量高的部份,吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點,利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻殺病菌的目的。
2、節(jié)能高的效率。微波是直接對物料進行作用,因而沒有額外的熱的能 和量損失,爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱,所以熱效率極高,生產(chǎn)環(huán)境也很好改善,與遠紅外加熱相比可節(jié)電30%。
3、時間短,效率高。微波加熱殺病菌是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體,不需要熱傳導(dǎo)的過程。微波從四面八方穿透物體內(nèi)部里外同時使物體在很短時間內(nèi)達到均勻加熱殺病菌,大大縮短了干燥殺病菌時間,從而更能提高產(chǎn)量。
4、易于控制,工藝先進。與常規(guī)方法比較,設(shè)備即開即用;沒有熱慣性,使用靈活方便;微波功率可調(diào),傳輸速度可調(diào)。在微波加熱干燥殺病菌中,無廢水、廢氣、廢渣,是一種無害的高新技術(shù)。
5、殺病菌結(jié)果好。實踐證明,利用微波殺病菌一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃菌總數(shù)大大減少,時間只需2~8分鐘。速度快,時間短,因此保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風味。
6、延長保質(zhì)期。經(jīng)微波殺病菌處理的物料,可延長半年保質(zhì)期,對提高產(chǎn)品質(zhì)量及延長儲存周期有顯著的結(jié)果。
(四)x射線殺病菌填充包裝機
一種利用x射線殺病菌的密封連帶式無菌食料填充包裝機,采用x射線對食品進行預(yù)殺病菌。殺病菌過程不像其他同類填充包裝機那樣先制袋,然后將袋一只只送到填充包裝機前進行袋內(nèi)殺病菌,而是將以復(fù)合膜為原料、經(jīng)過殺病菌制成袋,在密封狀態(tài)下直接送到填充包裝機前進行填充包裝,從而簡化普通包裝機采用的填充后再加熱殺病菌的工序,既快捷,又可避免破壞食品的風味。
(五)紅外線殺病菌包裝機
紅外線無菌包裝機,全機由封裝機和通道式紅外線收縮機組成。該機可根據(jù)被包裝物的形狀和大小,選用相應(yīng)厚度和顏色的熱收縮薄膜,同時在輻射中消滅有害細 菌。其消滅有害細 菌程序、包裝率提高了6~8倍。



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